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戚风肉松蛋糕卷的做法

来源: 作者: 2019-05-14 22:28:09

主料: 鸡蛋4个 低筋面粉80g 细沙糖40g(加入蛋白)

辅料: 细沙糖20g(加入蛋黄) 玉米油50g 肉松

调料: 水50g 泡打粉半小勺 自制沙拉酱戚风肉松蛋糕卷的做法  1.蛋白蛋黄分离(盛蛋白的容器需要无水无油),将沙糖、玉米油和水加入蛋黄中搅拌均匀

2.筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀

3.用打蛋器打发蛋白到鱼状时加20g糖

4.继续搅打蛋白至泡沫密集时再加入20g糖

5.继续搅打至可以拉出曲折的小尖角就算打发完了

6.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻的把蛋黄糊从底部翻上来和蛋白搅拌均匀(不要划圈以避免消泡),一样手法分3次加入蛋白霜搅拌,充分搅拌均匀后的蛋糕糊应当是浅色疏松状的

7.将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,在桌上震两下震掉大气泡

8.烤箱预热170度,中层,20分钟

9.将烤盘倒扣在1张新的油纸上,脱模,撕去上层的油纸

10.待蛋糕冷却后翻面

11.表面涂满自制沙拉酱

12.表面撒满肉松

13.将蛋糕卷起,并包上1层油纸后放入冰箱冷藏半小时定型后就完成了

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